徐耀海的糖画摊每天都会有不少人围观
秦楚网讯（十堰晚报）文/见习记者 郑皑 图/记者 吕世银 报道：糖画是一门民间手艺，材料一般选用糯米加麦芽蒸煮、榨汁、熬制而成，所用的工具只有一勺一铲，手上工夫是关键。在十堰城区，糖画艺人越来越少，吹糖人、捏糖人更是罕见，这些正在消失的技艺，曾给不少人留下儿时美好的记忆。
20多年坚持摆摊卖糖画
一辆三轮车、一块石板、一个煤炉、一个转盘……这些简单的“道具”吸引不少人围观。“老板，这是什么啊？”“爷爷，这‘小兔子’多少钱一个？”每到放学时间，人民小学旁的巷子里就会挤满慕“甜”而来的孩子。
卖糖画的老板名叫徐耀海，今年56岁，丹江口人，现住十堰老街。29岁那年，他花1000元钱到成都拜师学艺，两年学成后回十堰开始摆摊卖糖画。
“1000元钱在当时可是一笔巨额学费。”20多年的职业生涯，令徐耀海的技艺日趋成熟。据徐耀海介绍，他妻子也会做糖画，“是我带出来的”。
提起学习这门传统技艺的初衷，徐耀海回忆说：“我从21岁起就在老家卖麦芽糖，但是生意不好，勉强养活自己。后来成了家，负担越来越重，就想学一门手艺养家糊口。因为三四岁时摔断腿落下残疾，听说做糖画不需要花费多少劳动力和成本，就去成都跟着一位糖画师傅学了这门老手艺。那时候很流行‘学一门手艺全家不愁’的说法。一晃过了20多年，这门手艺真成了我的铁饭碗。”
徐耀海介绍，制作糖画需要一定的绘画功底，这对毫无基础的他来说十分困难。“光绘画我就学习了大半年，但制作出来的糖画还是不太逼真，加上浇铸技术，我总共学了两年，通过反复练习才逐渐有了起色。”
糖画制作看似简单讲究多
糖画是怎么制作的？徐耀海说：“完成一个糖画造型看起来简单，其实，从选择原料到制作成型，其中有很多学问，熬制糖稀的流程就有不少讲究。”
徐耀海告诉记者，如果做糖稀的原料选择不当、比例不对、熬制的火候不够，都会影响糖画的外观和口感。糯米和小麦是做糖稀的主要原料，“通常一斤小麦配10斤糯米，小麦过量会导致糖稀发酸，”徐耀海说。
“小麦生成麦芽是重要环节，我一般是将颗粒饱满的小麦放到木桶里浸泡24小时。”徐耀海说，“小麦泡好取出后要放在簸箕里用30℃左右的温水淋湿，3至4天后，麦粒会长出小叶子，也就是麦芽，这时就可以取出来与糯米一起蒸煮了。这个过程，要特别注意夏天用凉水、冬天用温水泡小麦。”
“蒸煮过程是关键，”徐耀海说。糯米洗干净后放在水里浸泡5小时左右，等糯米吸水膨胀后取出、沥干放在蒸笼里蒸熟，再冷却、发酵、榨出汁，这个汁就是最初的麦芽糖。
9月23日下午，记者跟随徐耀海来到他家中，观看其熬制麦芽糖的最后一道工序。“这个过程要特别注意把握火候，熬到浓稠，可以牵丝时就可以了，过了火候糖稀会发苦，”徐耀海边用勺子搅拌糖稀边对记者说，“整个过程大概需要5天时间，很耗时，麦芽糖比较容易保存，所以我每次会多做一些。”
一勺糖“画”出大千世界
“在制作造型的过程中，成像逼真是一方面，为了保持糖画的连贯，作画的手法必须要利落，手慢了糖画就毁了。”徐耀海说。
记者看到，徐耀海的摊位前摆放着一个彩色转盘，转盘上绘有多种动物、花鸟图案。“拨动指针，尖的那头停止转动后指向哪个，我就可以给你做哪个，”徐耀海笑着向驻足的行人解释。
在糖画案板上，一个个动物造型活灵活现，而徐耀海所用的工具只有一只勺子和一把铲刀。只见徐耀海神情严肃地用小汤勺舀起浓稠的糖汁，在石案板上飞快地来回挥舞，一个小兔子、小螃蟹不到20秒便成型，一条腾飞的龙和一只开屏的孔雀则需要花费40秒左右。完成造型后，徐耀海立即用小铲刀将糖画铲起，并粘上竹签插在塞有泡沫的塑料瓶里，“这个动作一定要快，不然很难保持形状的完整。”
这些糖画因大小和制作复杂程度不一，价格在1—8元不等。“每天做二三十个，放学后半小时内就可以卖完。”徐耀海告诉记者。
希望糖画手艺能有人传承
糖画可以赏玩也可以吃，在十堰城区，除了学校周边，在街头很难再看到糖画艺人的身影，捏糖人、吹糖人因工艺复杂更是罕见，这些正在消失的技艺，曾给不少人留下美好的记忆。
徐耀海说，这门手艺曾经支撑了他们一家四口的生活，坚持这一行当这么多年，要放下还有点舍不得。“现在生活越来越好，要是身体允许，我还想再干个七八年。学校放假，我也休息，自己给自己安排双休，并不觉得累！”提起现在的生活，徐耀海笑着说。“孩子们都有自己稳定的工作，现在的年轻人很少有人愿意学这个，近几年还出现了自动制作糖画的机器，又快又方便。都说糖画正在消失，这么看来又像是在继续发展。不过，我觉得糖画既然是一门手艺，还是应该由人去做，不然没有现场制作的那种氛围。”谈及糖画手艺的传承，徐耀海感叹。
