□张慧
作者地址：十堰市东岳路43号东岳山庄
周末，我带着孩子去看望公公婆婆。一进门，便看到婆婆坐在餐桌前包着饺子。一个个弯弯的似元宝样的饺子整齐地摆放在竹筛子里。婆婆手脚麻利，很快包完了最后一个饺子，就连忙去厨房给我们煮了一盘饺子端出来吃。
煮熟后的饺子，胖乎乎的，晶莹剔透，看着都让人嘴馋，咬一口下去，满嘴都是鲜香脆嫩的萝卜丁，美味极了。若是婆婆不告诉我馅里有肉末，我根本就想象不到。饺子馅吃起来虽感觉有少许的肉味夹杂在其中，但不怎么看得出来有肉末的痕迹，因为馅料里的肉末大部分已融化在萝卜丁里了。吃着软滑多汁，清润爽口。三岁多的儿子也吃得津津有味！
“妈，这饺子里的馅用了什么特别的食材呀，怎么才能做出这么清爽鲜美的味道啊？”我禁不住问婆婆。
婆婆笑着说：“其实，我这做的是素馅的饺子。虽然馅里放了肉末，但比例很少。配料就是萝卜丁和少量的肉末。只不过在处理萝卜时，要把擦好的萝卜丝特殊处理一下。做馅的肉要挑肥一些的，瘦肉偏少。剁肉馅时必须要剁得很细腻才好。想吃口味清淡的，馅里的调料也要适量。你们爱吃，我再做一些给你们带回去。”说完婆婆就开始准备食材。
饺子皮是公公提前就擀好了的，只需再做些馅料就可以接着包了。婆婆拿了一个白萝卜洗净、刮皮、擦了细丝，放在盘子里备用。接着，她在萝卜丝上洒了几小勺盐，用筷子拌了拌，放置在一旁腌渍。十分钟过后，萝卜丝慢慢溢出了很多的水，婆婆洗净双手把萝卜丝挤干了水分放在菜板上，然后用刀把萝卜丝剁成了碎丁丁。婆婆说这个步骤非常重要，也就是所谓的特殊处理。因萝卜擦成细丝后水分较多，用盐腌渍一下可以去除多余的水分，经过这样处理过的萝卜丝，剁成丁丁后和肉末拌在一起包饺子才好吃！
萝卜丁备好后，婆婆从冰箱里取出已剁好备用的肉末，她把少量的肉末和萝卜丁一起装在一个小盆子里，依次放入少许盐、五香粉、葱姜蒜末，最后滴了几滴香油。馅料配好后，婆婆用筷子把这些馅料搅拌得很均匀。不一会儿，饺子馅就做好了。婆婆制作的素馅饺子味道鲜香，可以蒸着吃，也可以用油煎着吃。
一切准备就绪，我和婆婆便开始包饺子。每包好一个饺子，婆婆都习惯把它摆放在竹筛子里晾晾。婆婆家的这个竹筛子是她特意去市场上淘到的宝贝。她说，以前在农村老家的时候，就经常用这种竹筛子存放包好的饺子和蒸好的馍馍。竹筛子是天然生长的竹子编织成的，没有甲醛污染，筛子中间有密密麻麻的小孔，盛装食物时透气不沾底。在城市里，用它晾晒食物有乡野的气息，食物吃起来也会有记忆中家乡的味道！
这道素馅饺子选材单纯，做法巧妙，味道很是让人意外和惊喜。虽然素馅饺子有很多种做法，但这种做法的素馅饺子我却吃出了不一样的味道，第一次吃，就念念不忘了。
很喜欢和家人围坐在一起包饺子聊家常。在和婆婆聊天之中，一个个大小均匀、细致精巧又象征着幸福和快乐的饺子诞生了，房间里到处都弥漫着饺子的清香。看着婆婆慈爱开心的笑容，我的心里暖暖的。这香香的饺子里凝聚着婆婆浓浓的母爱！
