梁子湖大闸蟹

时间:2018-10-10 16:39 来源:十堰日报     进入数字报 我要爆料

清风送爽,秋暮夕月。每逢金秋时节,我虽身处十堰,但总能想起家乡鄂州梁子湖的大闸蟹。 “千古江夏诗文在,梁子湖畔蟹正肥。”余秋雨的诗为此美食增色不少。

梁子湖是湖北省容水量较大的淡水湖,湖面面积位居全省第二,也是驰名中外的武昌鱼的故乡。十里烟波,碧水粼粼,不仅景色秀美,其所产之蟹,青背、玉肚、金爪、黄毛、体壮、肉嫩、味鲜,烧熟后红得鲜艳,蟹肚白玉有光, “螫封嫩玉双双满,壳凸红脂块块青”,橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、爽口细嫩的蟹肉,乃是盛宴佳肴。

赏蟹。梁子湖以水清、秀丽、奇特三大特色著称。水体清澈恬静,鱼的嬉戏,草的飘拂,岛的美景,令人赏心悦目;湖山相接,水天相连,碧波荡漾,交相辉映,让人心旷神怡;湖中有宝岛,岛中有奇湖,湖心又有岛,岛湖叠嶂,水中含山,山中藏水,蔚为壮观。这不仅给 “铁甲将军”们提供了良好的栖息场所,也为游人创造了优美的赏蟹怡情观景之地。乘着快艇飞驰于湖面,半小时工夫便来到湖中岛屿。择一处水浅阴凉之地,挽起裤腿,静坐岸边,便能让自己融入螃蟹生动有趣的生活之中了。螃蟹也和人一样性格各有不同,有的螃蟹喜欢在白天活动觅食,有的却喜欢在晚上出来溜达,甚至有的还特别害羞胆小。不同的季节和温度,也会影响到螃蟹的活动。调节好相机焦距和曝光,再慢慢靠近洞口,蹲下或坐下,耐心地等上几分钟,你就会看见一只只螃蟹慢慢爬出洞口,那时你就可以顺便享受一下被螃蟹包围的滋味了。有的螃蟹经常用它们大螯的动作和特定位置来传达讯息。雄性螃蟹在挥动它的大螯,对面赶来一只同性大闸蟹,这时它的意思就是说 “不要过来,这是我的地盘我做主”;如果对面是雌性,它在说:“你看我有多么强壮,请你接受我的爱吧!”运气好也会碰到螃蟹决斗:取角力的方式,以螯对螯紧夹对方,如果被掀倒就算是输了。赏蟹还有一个很有趣的事情,就是辨别它们的性别。一般的螃蟹,大都可以很容易从其腹部的形状、大小来分辨雌雄。雄蟹的腹部大都呈三角形和菱形状态,比较细长;而雌蟹的腹部呈椭圆或者是半圆形,且比较宽大。掌握这个基本特点,就能在观赏它们时区分它们是在 “选美”还是在 “比武”了。

品蟹。 “九月团脐十月尖”。九月雌蟹膏黄,最是肥美;十月雄蟹油满,至为丰腴。有人说吃螃蟹是一门学问,我国古代就有吃蟹 “八大件”专业工具,包括蟹锤、蟹勺、蟹盘、蟹碗、蟹钳、蟹桌、蟹针和蟹针架,吃法较为讲究,既要吃出味道,又要吃出儒雅之风,实为难事。不会吃螃蟹的,面对那张牙舞爪的身躯,真有点“无从下嘴”的尴尬,不知是先吃螯还是先吃身子。一般九、十月份是吃梁子湖大闸蟹的最佳时节,这时的大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美,公蟹肉嫩,母蟹膏黄,蟹黄香腻。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,顿时有 “蟹肉上席百味淡”之感。专业食客会先吃大闸蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净,只听 “吱溜”一声,便只剩下多余的蟹壳了。接下来吃蟹螯,把蟹腿剪成三截,便可轻轻把蟹腿中的几段肥美的嫩肉捅出来,再用小勺舀点醋淋在蟹肉上,又是另一番滋味。其实蟹的吃法很多,可清蒸也可红烧,也可制成蟹饼、蟹羹、蟹粉、蟹包子、蟹豆腐等,只是做工复杂,但煮熟后香气四溢,鲜味扑鼻。

捕蟹。梁子湖当地的村民们都靠湖水吃饭,以捕鱼虾蟹为生,说是渔民更为贴切。螃蟹生长期要脱大约8次壳,然后才长肉和黄,等到九月中旬以后,湖水温度便会下降,螃蟹不再脱壳,长得很快。渔民们会选一个阳光普照、湖面无风的日子,这对他们来说,是个捕捞 “虾兵蟹将”的好天气。驾驶一条小渔船,来到湖面有竹竿固定标记的水域,找到地笼后,开始收网起笼,渔民的行话也叫 “起篓子”。湖面的竹竿附近会有一个白色圆球状的浮标,浮标与湖底地笼之间用一根长绳连接,抓住浮标后, “捞蟹进行曲”便开始了。鼓足一口气,像 “拔萝卜”一样拉网,拉地笼时还要一边拉一边抖,这样螃蟹才能集中到一起,被打捞起来。不到一袋烟工夫,一个地笼便可成功捞起,这一篓子最少也有十几斤螃蟹,最多可捞三四十斤,没力气的可干不了这活。被捕捞上来的大闸蟹在船只甲板上的网中四处乱爬,不知是在向人们示威挑衅,还是心惊胆战惊魂未定,但结果都一样,它们将会成为人们的盘中美食。岛上游客闲暇之余也可以体验下钓蟹之趣,一根竿,一条线,一块食饵,足矣。将钓竿一甩,静坐钓蟹台,愿者上钩。发现丝线突然由曲变直,只需轻轻提竿一拉,一只大蟹即随之被提起,不等出水赶紧拿捞网一兜,那蟹便成囊中之物了。碰到狡猾的蟹,你刚提竿往上拉,还未见其踪影,它便早早松开双螯,你稍有迟疑,它便会逃之夭夭。钓蟹时,还能欣赏一湖碧水秋波,品味草木芳香,融入这般诗情画意的境界,体会着波光水影的钓趣,身心愉悦。

秋风不醉人自醉,常思金秋蟹儿肥。借此文寄托思乡之情,以此趣怀念昔日之感。(邓银

(编辑:李月 新闻报料:8110110     在线纠错

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