彭忠富
乡愁是当下的热词。何为乡愁？估计很多人答不上来。因为乡愁是一个极其抽象的概念，看不见摸不着，只能凭着你的内心去咂摸。由于历史原因，台湾诗人余光中很难跨过一湾浅浅的海峡，回到自己的祖居地福建，其情何以堪？唯有击筑引吭，慷慨而歌。余光中在《乡愁》这首诗中通过“小时候”“长大后”“后来啊”“而现在”这几个时序语连贯全诗，借邮票、船票、坟墓、海峡这些实物，把抽象的乡愁具体化，概括了诗人漫长的生活历程和对祖国的思念之情。
于我而言，乡愁就是老家的味道。老家让人牵肠挂肚，一是因为它“老”。老屋在那里，我们的少年时光定格在那里，我们的伙伴生活在那里；二是因为它有“家”。家是最微小的社会细胞，是我们的温馨港湾，是我们人生起步的地方。
老家的味道、老家的饮食，南甜北咸、东辣西酸，哪怕你仅仅在老家生活了十来年，也会给你这辈子的饮食偏好打下深深的烙印。因此，当我们在异地他乡，蓦然看到故乡的饮食时，那份激动之情犹如看见故人一般。此时的我们，唯一能做的就是赶紧坐下来，美美地品尝一番。借助味蕾的刺激，瞬间就能回到生养自己的那方土地。乡愁是现代人的普遍情愫，湖南作家巴陵也不例外。巴陵是个好吃嘴儿，与其他饕餮之徒不同的是，他喜欢一路走一路吃一路写，留下了数百万字饮食散文，读来让人口舌生香。
巴陵有《尝遍大中国》等20余部饮食文化随笔集问世。他最近出版的《乡愁里的旧食光》是一部与食物和乡愁有关的散文随笔集，涉及四川、重庆、贵州、湖南、湖北、云南、安徽等地的美食。本书分为荆楚绝味、湘辣食光、巴蜀滋味等五辑，收录了《雁鹅菌》《洞口酸辣椒》等47篇文章。作者以美文美食乡愁的方式，以鲜活的文字和故事，从美食的角度书写故乡、成长、人生与社会百态，记录来源于生活的喜怒哀乐，让读者从美味中感受人生的酸甜苦辣咸，让舌尖铭记悠远的乡愁。
本书中每一篇美食文章都涉及当地的风土人情、民俗习惯、人文地理、食材、味觉、制作方法等，注重美食的人文和历史，传达当地的风土民情，形成文化大餐，集合了人文地理、菜谱、旅游书的优点。在品尝食物的过程中，作者也善于探索制作美食的秘诀。以《醴陵焙肉》为例，作者认为肉味的区别来自于熏肉的柴火。其中，松枝最佳，杂木次之，而最差的则是稻草和树叶。如果不是见多识广，我们很难尝出其中的差异。这就是巴陵这位美食家的专业所在了。
