隐 园
我喜欢吃，喜欢看一切有关饮食的电视节目，也喜欢看一切有关饮食的书籍，偶尔看到兴趣之时，也会操刀动俎，照着做上一番，偶尔成功，但多有败绩，可见烹饪不是一日之功。孟子说：“饮食之人，则人贱之矣，为其养小以失大也”。我却不以为然，大千世界，饮食男女，论你小人君子，都离不开一日三餐，满足口舌之欲，也是享受生活的一种体现。
小时候，觉得最美味的食物是蒜泥白肉。特别是放学回家，饥肠辘辘，正遇刚煮好的五花肉，便一阵狂喜。趁我妈切肉的便当，偷捏一块塞嘴里，不沾任何调料，都感觉齿颊生香，鲜美异常。偷肉总免不了我妈大呼小叫的呵责声，但比起口舌之福，耳聒之苦皆可受之。长大后有次无意间跟妈妈拉闲话时聊起这桩儿时的趣事，妈妈说那时切肉时主要是害怕一不小心切掉我出奇不意伸过去的手指。
这道菜看似简单，但要想做好吃，还是有很多学问和门道。先用细麻绳把上好的五花肉五花大绑，紧紧捆起来，这样肉煮熟以后，肥瘦凝固，不会切散。等肉冷却后，解开绳子用快刀切薄片，用酱油、蒜泥和少许香油调汁，吃的时候拿白肉蘸调味汁即可。
蒜泥白肉的精髓主要是在于煮肉的火候和切肉的刀法。煮肉时的火候要靠经验，肉不能煮老，我妈的经验就是拿筷子戳肉来辨别熟的程度；切肉的刀法要有硬功夫，要横切，肉要切成透亮的薄片，这样吃起来才会有肥而不腻的口感。
这道菜我一个人能吃一盘，自己也试着做过几次，不是肉煮得过硬就是过烂，肉也切不了太薄片，总是不能恰到好处。看来凡事知易行难，也体会在烹饪上。
