□李仁喜
作者地址：湖北省郧西县史志办
儿子是母亲身上吊大的瓜，母亲做的饭菜也最适合儿子的胃口，无论是白菜，或者萝卜，也无论是粗粮，或者细粮，母亲做的饭和菜，永远是那么香，那么可口。
我的母亲是一位地道的农妇，贤惠能干，有一手好茶饭，在我们那个村子附近很是出名。
记得小时候，家里人口多，七八口人吃饭，全靠母亲一双手张罗，母亲每天很早起床做饭，等到7点多，我们都起床吃完饭后，父母赶着去上工。中午放工后，母亲又赶着做中午饭，由于人口多，每次做饭要做很多。在那段岁月里，缺粮缺油，从生产队分得的一点粮食，要精打细算，匀着管够每月每年的口粮，家大口阔的日子十分不好过，而这一切全靠母亲张罗，既不能让我们饿着，又不能断顿，特别是父亲在农业社干着很重的活，必须保持好身板。
母亲炒的萝卜片很脆，炒的青菜又甜又可口，炒的酸菜十分开胃，擀的面条和面叶香得让人放不下碗筷，炕的馍金黄色壳上布满了细碎而均匀的花，嚼在嘴里又香又脆……
在那个时代，说实在的，也没有什么好吃的，平时菜就是白菜、萝卜之类，但经过母亲的手，就会成为津津有味的下饭菜。特别是春节之前，母亲要忙碌好几天，亲自做出油条、麻花，亲自打几锅豆腐，煮上几锅肉，献上一年之中最好的一顿菜肴，供一家人坐在一起品尝。
母亲做的两道菜，给我留下了很深刻的印象，一个是莴莴菜，这是成长在夏天里一种最普通的菜，春天播种移栽，到了五六月份就可以吃到嘴的菜，从地里采摘回叶子后用水洗净，放在热水锅里烫熟，捞起来放在冷水里一浸，再捞起来把水拧尽，用刀子切碎，放在盆里，滴上少许香油、大蒜，和盐水一拌，这道菜就算做成了。这道菜非常好吃，无论是吃米饭还是面食，这道菜都是很好的下饭菜，种植二三分地的莴莴菜就可以吃上一季。母亲做这道菜时，我经常在一边看，印象很深。
还有一道菜，是豆渣菜。母亲每年冬天把打豆腐后剩下的豆渣捏成拳头大的蛋，放在房顶上发酵，晒干成黑色，等到第二年四五月份拿下来当菜吃，用刀子切成块，加上油、酱油和油白菜一起焖，这时的豆腐渣就成了能和肥肉块媲美的菜，吃到嘴里软软的、糍糍的，感觉就象吃肥肉块一样。这道菜在那时成了我们家的上等菜，而且，基本上只有父亲在家才会做这道菜，因为父亲干很重的活，吃青菜难以维持营养。这道菜除了父亲专享外，只有最小的我才能尝上几口。
如今，农村生活条件已大大改善，几乎没有人再吃这道菜了。而我每每回忆起这道菜时，嘴里就不由自主地泛出那种又腻又香的味道，那种感觉真比现在宾馆饭店里的肥肉火锅还好吃。
因为母亲做的饭菜很是出名，那时，村上来了客人后，村干部总喜欢把客人安排在我们家里吃饭。
受母亲的感染，从十三四岁起，我就尝试着跟母亲学一些做饭菜的手艺，在母亲指导下，我擀过面，炒过菜，炕过馍……每一顿饭，每一盘菜，看似简单，但事实上都是一项技术活，要做好确实不容易，需要在生活中长期磨练，才能做出来与大家分享。擀面，和面、擀面的技术、下锅都很重要，只有严格把好每一道关，最后才能擀出厚薄均匀下锅很香的面；炒菜，锅的火候、油盐及作料放入都很重要，要不咸不淡，吃着舒适。母亲的一手好茶饭，我学得很少，后来成家后，贤惠的妻子成了家庭主妇，而我把学到的一点做饭菜技术全丢了。
母亲已经离开我们10多年了，但母亲做的饭和菜时常让我回味，而且，刚和妻子结婚时，吃着妻子做的饭和菜，我总是唠叨这，唠叨那，有一天，我突然醒悟，我这是在以母亲的标准要求妻子，经过10多年的共同生活，我感觉妻子做的饭和菜也渐渐不咸不淡，可口舒适……慢慢地，向我记忆中母亲的标准靠拢。
